ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

Abstract

В статье рассматриваются современные подходы к
использованию нетрадиционного сырья в молочной промышленности.
Анализируются биохимические и технологические особенности переработки
альтернативных видов молока (растительного, овечьего, козьего, соевого,
орехового), а также их влияние на качество и безопасность готовой продукции.
Приводятся данные о методах обогащения молочных продуктов биологически
активными компонентами, адаптации ферментативных и микробиологических
процессов, а также о перспективных направлениях создания функциональных
и специализированных молочных продуктов