ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ОТБЕЛЬНЫХ ЗЕМЕЛЬ НА КАЧЕСТВО, АНТИОКСИДАНТНУЮ СТАБИЛЬНОСТЬ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ МАСЕЛ И ЖИРОВ

Abstract

Исследован процесс окисления масла методом
искусственного старения. Сущность метода заключается в продувании масла
кислородом воздуха (подача воздуха 20 литров в час через отверстие 2,5 мм)
при повышенной температуре (110°С). Сравнивали два образца полностью
рафинированного хлопкового масла с разными окислительными параметрами.
В качестве адсорбента использовалась отбельная земля марки Кермина,
выбранная как наиболее эффективная по своим физико-химическим
характеристикам. Выявлено, что перекисное число (ПЧ) увеличивается после
нейтрализации и значительно снижается после отбелки. Установлено что
большее количество отбельной земли лучше разрушает пероксиды.
Проведенное исследование на примере двух образцов хлопкового масла
показало, что для полного удаления пероксидов и следов металлов,
существенную роль играет процесс отбеливания как средство достижения
низкого уровня окисленности и хорошей устойчивости к окислению полностью
рафинированного масла.