РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА НИЗКОЛАКТОЗНОГО ТВОРОГА С ПРИМЕНЕНИЕМ СЫВОРОТКИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕГО РАЗВИТИЯ.

Abstract

Аннотация. В данной работе рассматривается разработка технологий производства низколактозного творога с  использованием сыворотки как одного из основных компонентов. Учитывая рост числа людей с непереносимостью лактозы, создание низколактозных продуктов становится важным направлением в пищевой промышленности.  Исследуются различные методы обработки сыворотки, позволяющие снизить содержание лактозы и увеличить питательную ценность творога. Анализируются влияние технологии на органолептические свойства готового продукта, а также его функциональные характеристики. Кроме того, рассматриваются перспективы дальнейшего развития данной технологии, включая возможность производства новых сортов творога с добавлением полезных ингредиентов и расширение ассортимента для удовлетворения потребностей потребителей. Целью данного эксперимента является изучение влияния добавления фермента лактазы (β-галактозидазы) на процесс производства низколактозного творога и оценка его качества, включая содержание лактозы, текстуру и вкусовые характеристики готового продукта.