ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ НИЗКОЛАКТОЗНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Abstract

Одной из ключевых задач государственной политики Республики
Узбекистан в области здорового питания населения является обеспечение
граждан продуктами функционального назначения, обогащенными
незаменимыми компонентами и биологически активными веществами. Особое
внимание уделяется экологичным биотехнологическим способам переработки
вторичного сырья с целью создания новых функциональных продуктов,
удовлетворяющих потребности организма человека. Перспективным
источником для создания такой продукции является молочная сыворотка.
Молочная сыворотка обладает большим биопотенциалом. Известно, что в
состав сывороточных белков входят все незаменимые аминокислоты, их
количественное содержание приближено к аминокислотному составу
«идеального» белка. Кроме сывороточных белков в ней содержатся молочный
жир, небелковые азотистые соединения, соли и микроэлементы, витамины и
органические кислоты, ферменты и иммунные тела.